年菜準備好了嗎？

隨著年關將近，大家準備好過年要大快朵頤了嗎？但是你知道嗎？根據衛生福利部國民健康署的調查，去年過年男性平均體重增加2.12公斤，而女性則是會增加1.81公斤的體重。真是非常驚人的數字，尤其傳統年菜烹調方式多是以高油、高鹽、勾芡等等，往往讓人在不知不覺中吃進過多的熱量。下面就來分享一些減卡小技巧。

1.佛跳牆：通常材料有包括炸芋頭、炸排骨、豬腳、筍乾、鵪鶉蛋、香菇、蓮子等。一份佛跳牆大約為普通飯碗一碗的量，約200大卡，熱量230-350大卡左右。減卡技巧：吃肉少喝湯、豬腳少吃皮。芋頭為五穀根莖類（可當主食），如果有吃芋頭就要減少主食（如飯、麵）的攝取。佛跳牆加熱越煮越香濃，熱量越高，回鍋加熱記得加水。

2.紅燒蹄膀、豬腳：將蹄膀或豬腳油炸後，與筍絲放入醬油、蔥、蒜等滷汁中煮。一份含筍絲及醬汁約150公克，約450大卡左右。減卡技巧：盡量只吃肉、少吃皮，不沾醬汁，減少熱量攝取，這樣一人份的重量可以降至80公克，熱量也就可以降至150大卡左右囉。

3.紅燒獅子頭：豬後腿肉捏製成拳頭大小，先油炸定型後紅燒。一顆約370大卡左右。減卡技巧：製作過程中減少豬後腿肉的用量，改添加傳統豆腐，定型方式由油炸改為清蒸，這樣也可以降低150大卡左右的熱量。

4.香腸、臘肉：屬於高油脂類的加工食品，一份80公克的臘肉熱量高達400大卡。而一根市售的香腸（35-40公克），若用油炸的方式料理要再加上2-3份油脂，就會有高達230-275大卡的熱量。減卡技巧：烹調方式改為蒸或煎，減少油脂份量。

當然除了飲食要有所控制外，活動也是不可少，利用假期都出外走春、拜年，增加身體活動機會。在家中做簡單的運動或伸展動作，或者透過增加肌力的運動讓我們代謝上升，幫助我們輕鬆享受美食。

資料來源：
行政院衛生福利部國民健康署http://www.hpa.gov.tw/BHPNet/Web/Index/Index.aspx
衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=271
楊桃美食網http://www.ytower.com.tw/